新疆凉面又名“黄面”，因其色黄而得名，尔语叫“赛热克阿希”，是归于夏日的新疆风味小吃。当然冬季不能说没有，一般在冬季吃时老板都会问你，那黄面是要热的，忍不住凉的。冬季吃的时分面忍不住热的好。黄面上加上香馥馥的刚出锅的炒烤肉，配上新鲜的黄瓜丝，这便是新疆的甘旨小吃——黄面烤肉。
在夏天的新疆，街头巷尾处处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。尤其是在夏天的夜市上，几个朋友聚在一起，来几杯扎啤，恩，最好来新疆的特征——卡瓦斯，来点黄面烤肉，冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香影响着你的每根神经，让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的，滋味更好。新疆有许多菜都是主食和菜是合二为一的，如：新疆特征菜：大盘鸡里边就有皮带面，馕炒烤肉等等，这道菜也是相同，那黄面便是主食，加进了烤肉，这样主食也有了，一箭双雕。
这道菜在的宴席上常见的，盘中上层是烤肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝，黄面温凉，烤肉滚烫，相同来上一口，然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口，这个美，难以言传。在咱们新疆，黄面和烤肉但是一对绝配，即便一顿简略的黄面，也硬是让咱们找到了奢华盛宴的感觉。
辅料：油泼辣子5克、香醋5克、盐5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻酱10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克
2、蒜捣成泥用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加油泼辣子，再把稀释的蒜泥倒入拌均匀，黄面的调料也能够熬制卤汁，可通过你自己的口味
3、把黄瓜丝铺在盘底，再把黄面放在上面，倒入调好的调料，再参加稀释好的芝麻酱，撒上香菜末
4、热锅凉油，油少一些，下羊肥肉，扁炒出羊油，参加羊瘦肉片扁炒出水分轻轻发干，加盐翻炒均匀
