几张桌子、一台炭炉、两三个人就能凑成一个露天烧烤摊。“一斤低质羊肉的肉串纯赢利竟高达五六十元。”从事烧烤职业的李先生揭秘露天烧烤的生意经。正是在如此高赢利的引诱下，露天烧烤才屡禁不止。
“昼伏夜出”的露天烧烤看起来真实不起眼，这些货摊大多摆在路旁边喧闹的地段，木炭一烧起来就乌烟瘴气，门客们三五人一桌，废物扔得满地都是。如此不胜的地摊摊主，赚的钱却比在工作的当地的白领们要多许多。
李先生在济南现已从事五六年的烧烤职业，他对这一职业很熟悉。他和记者说，一个露天烧烤摊本钱投入最多一两万块钱，可是一年的纯赢利保存估量也要十多万。“露天烧烤的本钱很低，他们大多选在人流较大的马路旁边上摆摊，基本上没有水电费的本钱，并且露天烧烤大多在一些街边摆摊，场所费本钱简直为零。他们的本钱开销主要是在桌椅板凳、厨具、木炭上的投入，以及配料和进货的本钱。”
李先生给记者算了一笔账。以现在市场价来算，正规、良知烤肉店所进的羊肉是30多元一斤，而一些黑心露天烧烤摊购进的羊肉价格从七八元到15元不等。“许多小摊贩都直接从一些冷库批发最廉价的羊肉，这些羊肉大多是冻死、病死、饿死等非正常逝世的羊，并且肉质自身也不一定新鲜。”
依据经历，一斤羊肉能够穿30大串、70小串。现在市面上大串价格是2元/串，小串0.8-1元/串。以小串为例，一斤8块钱的羊肉穿出70串肉串，每串1元钱，摊主每卖出一斤羊肉，就能够收入70块钱，除掉8块钱羊肉，加上木炭、配料以及人力本钱等，摊主至少能纯赚50元。
而烧烤摊除了供给烤肉串，还有烤蔬菜、鸡肉等食物，这些食物的收入更高，再加上酒水的收入等，一天算下来，一个小型烧烤摊就纯收入五六百元到上千元不等，一个月可净赚两三万元。
李先生和记者说，顾客们在露天烧烤摊上吃出的炭香味烤肉、烟熏味烤肉或许压根儿不是烤出来的。“现在烤肉的添加剂许多，有专门为烤肉添加口味的炭香味、烟熏味等各种添加剂，这些添加剂只需几滴就能腌制十几斤肉，并且吃后‘唇齿留香’,让门客骑虎难下。可是，这类添加剂大多都是工业提炼，人吃多了肯定会出问题。”
而也有不良商家用鸭肉、鸡肉假充羊肉。“做烧烤职业的，都会运用羊尾油，羊尾油是一种很好的调料，烧烤时抹上，能够给肉串提味，可是一些不良摊主却把羊尾油抹在假羊肉上，以制造出羊肉的膻味，大部分顾客底子吃不出来。”
李先生主张市民，在吃烧烤时，首要要看羊肉串的纹路。一般来说，禽类肉纹路相对较细腻，而羊肉的纹路较粗。“一般有肥膘的羊肉阐明羊很健康，成长得很肥胖，只有病羊和营养不良的羊身上才没有肥膘。”
