将腌制好的烤肉、调制成的蘸料、小瓶食用油等一一摆盘打包，再配上免费赠送的电烤炉、专用隔油纸、烧烤攻略单页，武汉市青山区胖记烤肉奥山店服务员聂晶晶利索地将一份外卖订单递给骑手。很快，下单顾客就能在家享用和店内消费相同“滋滋作响”的美好。
1月18日，阴历腊月二十七，这是胖记烤肉年前运营的最终一天。接近正午11点半，店内客似云来，服务员一边忙着上菜，一边留心线上各大渠道发来的外卖订单。
在外卖十分遍及的当下，自助式烤肉此前却并未进入线上订单。“在家吃烤肉的主意，许多熟客都提过，但受制于烤炉等用具配送困难，咱们从始至终没有下定做线上的决计。”胖记烤肉运营负责人尤晨宸说。
餐饮业竞赛十分剧烈，自动求变方能赢得商场。胖记烤肉，是青山区较为闻名的二胖烧烤打造的子品牌——专为喜爱DIY烤肉的年轻人规划。尤晨宸介绍，和日式、韩式烤肉有所区别，胖记烤肉主打汉派特征，尤为注重食材的烤前腌制工序。自2018年开店以来，胖记烤肉已在全国开设28家分店，省外也走向了南昌、合肥等地，扩张速度显着快于二胖烧烤。
2020年疫情以来，胖记烤肉也在乘机求变。2021年下半年，胖记烤肉决议，为线上顾客订制烤肉套餐，免费将电烤炉一起配送到家，且配送半径扩大为10公里，大于一般外卖订单的3公里，配送费由店肆承当。“其时运营受疫情影响较大，所以咱们宁可放弃一部分赢利，也要安稳客流和运营，最大极限防止亏本。”尤晨宸说。
烤肉到家事务甫一上线，便受到了顾客的欢迎，胖记烤肉月均接单超4000单。去年底，疫情常态化管控完毕后，尤晨宸发现，不少线上客流会挑选来线下消费。线上线下相互导流，也坚决了胖记持续做好线上的决心。
“烤炉热起来了，菜一上桌，气氛感满满！”“烤肉好吃，跟店里滋味相同。”除了看好评，尤晨宸更喜爱看顾客中肯的主张。在收集了部分顾客反应的炉子欠好用后，胖记烤肉替换和晋级了电烤炉。“线上能够让咱们挖掘更多新顾客，所以挣钱不是最重要的，而是做好服务和口碑，让顾客满足。”尤晨宸说。
