烤鴨油，鴨子在烤制過程中流出的废物油脂，因屡次高溫加熱産生致癌物質，專家稱此油比“地溝油”還毒。記者在杭州暗訪發現，一家一般烤鴨店一天可“生産”烤鴨油幾十斤，每斤1塊多錢賣出，许多烤鴨店、小吃店乃至超市都在运用或銷售烤鴨油。
烤鴨油氾濫令人吃驚，更令人吃驚的是相關監管部門推諉扯皮：杭州食物藥品監督办理局稱他們沒有具體市場監管職能，建議向工商和衛生部門反映；杭州市衛生局監督所表明，如果是小攤販运用烤鴨油，那麼屬於工商部門管；而工商局則稱，這事不歸他們管，歸食物藥品監督办理局管。有利益搶著管，有問題都不论，某種意義上説，相關監管部門不作為、亂作為，正是食物安全問題頻發的最重要緣由。
食物安全實行分段办理，養殖、生産、流转、餐飲等環節分別由農業、質監、工商、衛生等部門办理。這種分段是很“奢华”的，意味著要設立许多機構，老百姓要供養许多人保護“餐桌安全”——為保證食物安全，多耗費一些人力、物力、財力是值得的。問題在於，設了這麼多機構、養了這麼多人，卻沒換來食物安全。
這種分段办理最大坏处是責任不清楚。看上去各管一段，分工明確，實際上，食物安全問題往往是不分段的，並不是某一個環節的問題。拿烤鴨油來説，烤制過程中流出废物油脂，相當於生産環節，而烤鴨油的运用和銷售又分屬餐飲、流转環節。這樣，監管就触及質監、工商、衛生等部門。正因触及多個部門，所以每個部門都認為不是自己的監管範圍，都可以將皮球踢給別的部門，從而導致十幾個“婆婆”管欠好老百姓的一頓飯。
“責任不清楚”的另一層含義是，一旦發生食物安全事故，因触及多個監管部門，所以各個部門都不必為監管不力承擔責任，食物安全的責任追查成了一筆糊塗賬。也許，現在亟需解決的問題不僅在於誰來監管食物安全，更在於誰來監管食物監管部門的不作為、亂作為。
我們要从头審視食物多段監管的利弊得失，至少從實踐來看，這種本钱很高、功率很低的監管體制很難保證食物安全。已然十幾個“婆婆”管欠好老百姓的一頓飯，不如變多段办理為統一办理，由一個“婆婆”專門負責食物安全監管，防止職權交錯重疊，同時防止彼此扯皮、內耗。實際上，许多國家便是這樣做的，人家那裏沒有隔三岔五齣現食物安全問題，他們有什麼好法，我們无妨予以借鑒。
