糖与蜜，碳与油，孜然与辣椒，不同的调料与烤品，组成了一副生动的中国烧烤图鉴。
不同于北方的干柴烈火，云贵地区的烧烤将红油与各式香料调和出独家的酱料，搭配出多样化的滋味。
湖南小串从不以串论价，一份称为“一手”，一根竹签上穿着零星几块，腌制功底和烧烤技术极为讲究。
华南地区则较为鲜活生猛。烤猪眼睛、烤田鼠、烤鱿鱼、烤生蚝、烤扇贝……猎奇食材发掘成为新鲜美味。
根据大众点评发布的《中国烧烤大数据报告》显示，我国2013年烧烤市场爆发，截至2015年9月，全国共计超过18万家烧烤商户，每年8月是吃烧烤的最旺时节。（当然也是吃坏肚子的最旺时节_(:з」∠)_）
烧烤消费水平是高于整体餐饮价格的，65%烧烤商户的人均价格位于75-100元，全国烧烤人均消费价格超过50元，鸡翅和五花肉是最受欢迎的食材，北方人爱吃牛羊肉，西南地区多烤鱼，海鲜资源决定全国烧烤的价格高低。
