鲁菜归于我国四大菜系，傍边的闻名小炒葱爆牛肉，可作为家常菜。今日由帝苑酒店东来顺总厨施出众师傅，演示家常菜葱爆牛肉的烹饪技巧，还教我们选择适协作菜的牛肉部位与腌牛肉小贴士，在家自煮新鲜多汁的葱爆牛肉可谓彻底没难度。
坐落尖东帝苑酒店的东来顺始创于北京，主打手艺京菜，并以正宗“涮羊肉”和牛肉好菜作招徕。香港东来顺总厨施出众师傅表明，牛肉是外省照料最常用食材，闻名小炒葱爆牛肉的特色，是将牛肉切片，加腌料先走油再快炒，令牛肉新鲜入味，吃时还会发出阵阵葱香。
施师傅指，用牛肉做小炒菜式，考究选择适宜牛肉部位、腌料及烹煮进程。编造葱爆牛肉，主张选择纤维较为详尽又少筋的牛肩肉，这个部位的牛肉赋有弹性及肉香，只须将牛肉以横纹切至半厘米的牛肉薄片，然后依序参加盐、糖、水、蛋浆及生粉腌限制15分钟。水的重量视乎牛肉的吸水力，边加边留心牛肉的湿润程度。吸收满足水分的牛肉，注入蛋浆拌匀，可增加牛肉滑溜口感，最终拌入生粉，可把一切水分及调味锁在牛肉里边。腌好的牛肉需要先走油封闭肉汁，沥干油分后再下镬加玫瑰露炒牛肉至焦香。接着复兴油镬，下各式配料炒香，再参加牛肉炒匀，即成香馥馥的葱爆牛肉。
2. 腌牛肉须依序参加盐、糖、水、蛋浆、生粉，可令其口感滑溜及封闭肉汁。
吃牛肉照料除考究部位及烹调法外，不同产地也会带来天壤之别的风味与口感。像是闻名的澳洲和牛、韩牛、日本和牛及美国牛肉，各有共同的养殖办法及评级规范，亦各具风味。
在澳洲繁衍和蓄养的纯种日本牛，首要饲料是大麦及小麦，合作放食方式生长，因而油花散布均匀，脂肪含量适中，并由专业技术人员依据澳洲农业公司和牛评级准则，视乎牛肉色泽的深浅与油脂含量，以M1开端划分为12级。级数越高的，脂肪与肉的份额就越高。因为澳洲和牛富弹性及肉香，合适用来编造牛肉他他。
韩国对一切国产牛肉均作出评级，只要纯本地品种才称为韩牛，品种包含黄牛、黑牛及白牛等，分级规范分肉质和肉量两部分。肉质共5个等级，按肉和脂肪散布评为1++、1+、1、2和3级，其间1++属最高等级。闻名产地包含江原道横城郡，其养殖环境及屠宰办法均极严厉。韩国人视国产牛肉为极品，为凸显原味，多选用烧烤或煎。
日本食用和牛分为黑毛、褐毛、无角及日本短角，养殖办法及质量均要求谨慎，牛只附上出生纸证明其血缘，像是神户牛及近本牛，都属黑毛和牛。和牛以肉的份额分为A、B、C级，A级的肉最多，字母后再以油脂散布细分为5级，尖端和牛属A5级，脂肪含量最丰腴，只须略烧香外表，即有进口速溶的作用。
美国牛肉依据美国农业部（USDA）以牛只的油脂及生长时刻分8级，包含Prime/极佳级、Choice/特选级、Select/上选级、Standard/规范级、Commercial/商用级、Utility/归纳级、Cutter/切开级及Canner/制罐级。如Prime级指约3.5年的牛只，安格斯牛则是苏格兰牛种，肉质柔软嫩滑及烹法多，是最受喜欢的美国牛。优质汉堡包均以高档美国牛肉编造。
