毫无预兆的大雨，没有浇灭门客吃烧烤的热心。晚上9点多，还有五六十人排队，部队最前面是两扇安检门，周围有保安和社区作业人员保持秩序，入口处的招牌上有“牧羊村烧烤”五个大字。告示牌上写着“到10点只出不进”。这是4月25日晚，淄博牧羊村烧烤总店外的场景。
许多淄博人都说到，这么多人来吃烧烤，已吃的不是烧烤自身，而是气氛。对本地人来说，想吃烧烤就随意找一家店，滋味都差不多。“每桌人说话声响都很大，特别是喝了酒，再加上有各地的网红、送特产的更热烈。”一名网约车司机这样描述。
两个月曩昔，淄博烧烤的热度仍旧不减，淄博烧烤协会会长陈强曾表明，淄博市政府在“举全市之力”，服务更多的游客，做了电子烧烤地图、注册烧烤专线、稳定物价，在牧羊村总店和八全局等人流较多的当地，每个路口都有值守的社区作业人员，以及许多巡查的保安。
4月26日，淄博市文明和游览局发布了《致广阔游客朋友的一封信》称，“五一”期间客流量已超出招待才能，估计部分要点路段、网红打卡点将会呈现交通阻塞、停车难、排队时刻长等问题，影响体会效果，主张游客错峰出游。
“五一”期间中心城区的酒店房间已根本售罄。“订单量是2019年的800%。”陈强说。
就如陈强所说，淄博市期望能让火的程度再继续一阵，或许在一守时期内缓慢平稳下来。“不要产生由于某一个事情呈现断崖式跌落，那就太可怕了。”
晚上10点，距牧羊村烧烤总店2公里外的另一条街上，有4家烧烤店，挨家问曩昔，都要排队，或许肉已卖完。即便如此，到晚上12点，还不时有人来问是否运营。郭奔是其间一家烧烤店的老板，他的手机最近都开着飞翔形式，否则“一分钟能打进三四个电线点，有电话打来，问还能不能吃烧烤。
他的女儿郭芙平常有作业，下班后再到店里帮助，她清楚地记住，3月的榜首个周末，人忽然多了起来，“就像春节似的，超级忙”。那时来的许多是潍坊和济南的学生，“保持了10多天，满是大学生”。学生的推行，被视作此次淄博烧烤走红的初步。
在抢手的烧烤店和商场邻近，随处可见举着手机直播的主播。下午，牧羊村烧烤总店前的路上，有10多个拿着支架做直播的主播。在门客中送饮料、特产的人，则是借机推行自己的产品，现场拍照广告。有的人穿戴印有“进淄赶烤”的T恤，路旁边停满了各地车牌的车。邻近的商家运用自己的地舆优势，展示淄博人的好客，在门前摆上免费茶水。
有游客仅仅路过，从河北动身游览的学生，两人在南京待了好久，空余两天，决议到淄博吃烧烤，第二天就走。有人特地前来，一位从四川来的游客，前后买了3次机票才如愿来到淄博。
住宿一房难求，有自驾晚上到的找不到空房，就在车中过夜。一名酒店作业人员表明，大约1个月前开端房源严重。上述《致广阔游客朋友的一封信》中说到，“五一”期间中心城区的酒店房间已根本售罄，客流量已超出招待才能。“订单量是2019年的800%。”陈强说。
等拾掇稳当打烊，已将近夜里12点，这时郭奔现已小睡过一瞬间。自3月火起来后，简直每天如此，夜里12点回家，早上六七点钟起床，8点钟到店开端预备一天的运营，接纳商场送来的肉、菜，然后洗菜、切菜、穿串。
郭奔的店不大，有22张台，原有职工七八人，同意招人后有10多人，还有许多作业要自己做。堆集的疲乏让他站在烧烤台前来回摇晃，打瞌睡，他说自己像陀螺相同，转个不断。更火的牧羊村烧烤店，已有撑不住的时分，此前挂出整体职工歇息3天的公告，“保命要紧”。
另一家老字号吴氏烧烤，门前放着淄博烧烤爆火后的3张公告，反映着其接客心态的改变。先是热心欢迎，一张告示上写着，鉴于许多朋友在非运营时刻而来，决议在非运营时刻敞开，能够在店内歇息并有免费饮料。接着是无能为力，再一张公告表明，因备货缺乏，招待才能有限，请客人另寻他店。终究则是疲乏，本来正午、晚上运营，改成了正午歇业备货，晚上运营。
正午11点，吴氏烧烤大门紧锁，门后堆放着小马扎。有济南的游客自驾来，拍了一张相片走了。绕至后厨，职工们正在预备食材，洗葱、穿肉。
最紧缺的是穿串工人，郭奔的店本来有两个阿姨穿串，最近招了一个新手。每天串数的多少，决议了招待客人的上限。一天大约五六千串。不过郭芙说，“五一”后穿串的阿姨们就要辞去职务，“太累了”。
针对缺少的烧烤师，陈强曾表明，他们想了一个方法，先从这一集体训练一批初级烧烤师，让他们充实到这个部队里面去。等时机成熟时，再举行犹豫不定训练班，经过专家或老师傅的解说训练，提高现有烧烤师们的水平。
作为淄博烧烤必备的小饼和葱，需求量也暴增，郭奔的店一天耗费五六百包小饼和50斤葱，比较早年简直翻了1倍。做小饼的厂商也开足马力，但仍缺乏以满足全部烧烤店的需求，“会欠几千袋出产不出来”。牵一发则动全身，有一次出产商的机器产生毛病，导致本来早上到的小饼拖到了正午，简直赶不上午饭。
陈强说，这些饼曩昔都是手艺制造的，家庭作坊点对点供给烧烤店，淄博火爆今后，他们要求小饼企业卫生要契合食物加工职业的全部条件。一起也在调查一些规划较大、标准的厂商，后续能够用烧烤协会授权，或许引荐的形式，给烧烤店供给服务。
事实上，淄博市烧烤协会也是近期建立的。2023年3月15日，淄博市商务局发布了招募淄博市烧烤协会会员的告诉，4月14日，烧烤协会举行了挂牌典礼。而陈强是电视台的制片人，也是淄博食文明研究会的会长。
为照料排队的人，郭芙又加了30个小凳子，还买了一些小麻花和矿泉水。要应对“五一”更大的客流，店里招了邻近的大学生做兼职。
郭奔觉得，淄博烧烤爆火是偶尔中的必定，在阅历了三年的疫情防控后，人们的日子快速复苏，生机的迸发需求一个突破口，而“烟火气”十足的淄博烧烤则成功出圈。
充满生机的大学生起了重要的效果。郭奔很喜欢与学生打交道，开在大学邻近，有针对学生的优惠。他说，不管是疫情前仍是疫情中，都常有济南、潍坊和青岛的学生来吃烧烤，仅仅没有现在的规划。
“潍坊到淄博高铁半小时，从校园动身很快就能到我店里。”郭奔说，下午放学出来，吃完晚上回去很便利。本年3月流行起来的“特种兵式游览”，让更多学生来到淄博。这种游览方法是指，只用一两天时刻在周边短途游览，行程组织密布，用最少的时刻和金钱逛最多的景点。
淄博频频呈现在大学生打卡的短视频中。3月5日，山东播送电视台官方抖音发布了一条大学生占据淄博烧烤店的短视频，这条视频将淄博烧烤送上抖音热搜榜首，标签为#大学生组团去淄博吃烧烤。
淄博火车站发布的多个方面数据显现，3月4日和5日，火车站到发旅客数量分别为4.54万人次、4.80万人次，而后者为该站近3年来单日到发旅客数量的最高纪录。
疫情期间，因外地高校的学生在淄博阻隔，也令淄博烧烤在学生中有了更高的知名度。许多学生在阻隔完毕前，吃到了送来的烧烤。这为本年3月的走红埋下了伏笔。
烧烤火出圈并非淄博政府一日之功。近几年，当地一直在活跃推行淄博烧烤。2019年，淄博市出台《关于发掘消费潜力昌盛开展夜间经济的施行主张》，把昌盛开展夜间经济作为提高城市“时髦气质”和“生机指数”的行动。2020年5月，时任淄博市委书记江敦涛还带头下馆子撸串，在座的有现任市委书记马晓磊。
淄博举行的音乐节也为烧烤带来许多客流。2020年9月，在淄博的一场音乐节上，歌手薛之谦在台上说，在牧羊村吃了烧烤，早上起来胖了两斤，当晚观众即涌进牧羊村烧烤。音乐节由淄博市人民政府主办，张店区人民政府、淄博经开区管委会和太合音乐集团联合承办。揭露多个方面数据显现，为期两天的音乐节一共茅塞顿开了超越5万人次。
郭奔的烧烤店早先就开在宅院里。“那时咱们吃烧烤就得先看看风向，占个上风口。”他说，后来政府补助了无烟烧烤车。据齐鲁晚报2017年报导，淄博全市城区内已全面推行运用无烟烧烤炉具，当年将全面撤销露天烧烤。
烧烤摊主们也考虑怎么样更环保，后来将烤炉进行了改造，炭火放在炉内两边，中心放水盒，这样肉串滴下的油就落在水中，不再有油烟。记者看到大多数烧烤店都采用了这种烤炉。
而淄博烧烤的来源，或可追溯至上世纪90时代。1994年，淄博GDP排名全国13位，位列济南、无锡、厦门之前。淄博工业起步早，陶瓷、化工、纺织、钢铁产业兴旺，传统产业占比70%，其间重化工业占比又达70%。在殷实的时代，工人的消费滋养了最早的烧烤摊贩。
之所以叫八全局，是因在上世纪八九十时代，财政局、教育局、农业局等八个政府办公楼在此处。东西、南北两条街上有各式摊贩，卖小吃、衣服、鞋、五金电器、蔬菜水果、海鲜禽肉，还有少量烧烤店。街巷之内是矮小、老旧的住宅楼，是现在淄博的老城区，白叟爱在这儿买东西，最首要的特点是廉价。
两个月内，八全局成为了淄博最拥堵的打卡地。狭隘的路途两边停满了外地车，商场东门正在赶紧建筑一处停车场。社区作业人员表明，“五一”前将会竣工，她们两三个星期前开端在这儿值勤，人流较多的南北路口更早有人值守，每天早上8点到晚上11点都有人。
林桂是东门边上一家服装店的老板娘，衣服在处理促销，每件大多二三十元。她说，此前许多学生来这儿吃烧烤和小吃，也是学生带火的，现在人太多，白叟买东西不便利了。
简直全部的店肆都在卖特产，炒锅饼、烧饼、紫米饼、牛奶棒，包含路口的理发店、医治皮肤病的小店、服装店，招牌前一般要加“网红”两字。店肆前的一小片空位也成为能够租借的当地，有人租了童装店前的方位，支摊叫卖炒锅饼。
人流更大的南北街上，每隔几米，就有10多人在排队买小吃，人群的移动愈加缓慢。简直看不到卖菜的货摊，一家卖海鲜的店肆前门可罗雀。有的游客手中拎着大袋的特产，便有快递员上前问询，推销自家的服务，把特产快递到家。
“前几天进去买肉，有一个大哥骑着电动车进去，我进去的时分他在那个当地，出来时他还在那儿。”在这儿开饭馆的张祥说，人多的时分只能挤着往前走，不要盼望前面的人能动。
张祥在这儿开店将近5年，店面20多平方米，租金1万多元，首要做的是熟客的生意。最近生意不太好，不少熟客跟他说来不了，人太多，车进不来。上星期的客流只要平常的三分之一。进货要比及晚上九十点之后，给他送鸡蛋的商户，同意也在卖紫米饼，还有的供货商把店转让出去做烧烤店。
商场里不少店肆打出了转让的告示。“服装店现在转让价格十五六万元，曾经5万元转让不出去。”张祥说，有家洗化用品店转让了100万元。在他近邻有家生意时好时坏的披萨店，同意更少有人光临，运营困难。张祥在考虑要不要在社会化媒体上宣扬自己的店，运用起八全局的流量。
不过并非全部的游客都会满足，投诉成为了一种很有用的办法。在社会化媒体的点评中，游客吃到不新鲜的食物或是久等之后老板说退钱没肉了，都有人打电话投诉。
爆火背面是当地化装对流量的焦虑。张祥感叹道，不久前商场里有一个卖草莓的商户，游客买后走了一段时刻，发现草莓有磕碰的痕迹，想找商家退换，争执不下打电话投诉。终究，法律部门对商家罚款200元，并要求退换草莓。“太向着游客了。”
八全局便民商场的路旁边，停放着小型消防车和消防摩托，烧烤店常有各部门的查看人员上门，来查看电路、烟道等问题。郭奔说，店里这些天查看不断，有区里领导来视察作业，叮咛食材和出产安全。
4月27日，牧羊村烧烤总店又打出一张告示称，会于4月29日暂时停业一天。
