粉蒸，四川民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制造，其实鱼相同能够粉蒸。一般粉蒸菜都需求长期蒸制，因而成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时刻极短，因而鱼肉口感细嫩。
1.锅里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升烧热，顺次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。
2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，参加100克炒好的腌味料，别的参加小米椒末10克、十三香2克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。
3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上很多的蒜米、芹菜末和葱花，最终浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。
此菜是在传统麻辣凉拌鸡的基础上，深挖研发并晋级了炼制辣椒油的配方和工艺而提炼出更香浓的复合红油，加上规范量化汤料配方，精选鸡肉，精心煮制，还调配微微的酸甜口味。成菜麻辣味厚，煳香和辣香融为一体，略带酸甜，鸡皮脆嫩，肉嫩多汁。堂食外卖均可，是餐厅的必点菜。
土公鸡1500克、黄瓜片300克、酥花仁20克、熟芝麻10克、蒜泥30克、葱花20克、姜片、葱节、盐、料酒、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油、煳辣油各适量
1.把土公鸡宰杀治净，下入沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅，大火烧沸后转中小火浸煮至鸡肉熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并晒干外表水分。另把黄瓜片加盐漤去剩余涩水，放入大盘垫底。
2.取熟鸡肉斩成条块，盖在黄瓜片上装盘，淋上用蒜泥、盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油、煳辣油调成的麻辣酸甜味汁，
调料：西红柿酱10克、盐4克、味精6克、鸡粉5克、白糖5克、白醋6克、辣椒油10克、八角2克。
2、炒锅下水将牛腩焯水，净锅下油下姜葱爆香、下牛腩炒香、下米酒、水、盐、味精、白糖、鸡粉、八角调味放入高压锅压5-6分钟倒出。
3、炒锅下油将西红柿炒香、下西红柿酱炒上色下牛腩连汤煮开，试下滋味淋少量辣椒油装入锅仔中，盐西装点即可
调料：克己鲍汁300克、牛油20克、盐3克、味精6克、蚝油20克、鸡粉3克、白糖5克、鸡油20克。
2、炒锅下油姜葱煸香下二汤、盐、味精、白糖、蚝油、料酒、超级美味宝调味放入鲍鱼小火浸煮1-2分钟，净锅下洋葱丝、牛油炒香装入马斗待用。
3、炒锅下牛油将入味好的中鲍鱼煎香，装入原壳中，石板烧热下牛油、洋葱丝、中鲍鱼，淋上克己鲍汁，西兰花装点即可。
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按次序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中心恰当翻炒。
桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。
1、桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲刷洁净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的双面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。
2、炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。
1、将海参提早入味30分钟，京葱切段炸成金黄色入味，用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
烤牛蛙改进了屡次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。
1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，参加清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
3、取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，持续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，装点白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。净锅入生抽500克、辣鲜露100克，参加炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。
