腊肉因为色泽漂亮、风味共同、储藏便利，成为许多顾客的挑选，尤其是一些区域，腊肉是每当春节过节的必备菜色。但近年来人类关于健康论题越来越灵敏，有许多“腊肉会致癌”的说法呈现，引起许多顾客忧虑。
腊肉之所以成为“致癌”目标，主要有两个原因，一是在制造方法上腊肉多是选用烟熏方法，烟熏过程中煤、木炭在不完全焚烧时会发生致癌物质苯并芘，它会沉积在肉制品上；二是腊肉会用到少数亚硝酸钠或硝酸钠进行腌制，这两种物质发生的亚硝基化合物也是致癌物质。看到这个当地，咱们必定愈加笃定腊肉不能吃了，可是超哥要告知你们的是：抛开剂量谈致癌都是扯淡。微量少数的上述致癌物质并不会对身体形成多大的损害，比方咱们日常日子中的卷烟、二手烟、槟榔等都对人类有致癌效果，可是剂量少的话，咱们的身体是有排毒体系，影响不会多大，因而不用谈癌色变。可是假如天天吃、吃得许多的话，那么致癌的危险必定是大幅度提高的。此外，假如购买的腊肉是正规渠道的，根本不会呈现致癌物质苯并芘和亚硝基化合物超越国家最大答应量的现象，它们会通过安全查看才会在市场上流转的。
总而言之，甘旨的腊肉能够吃，不用过于小题大做，但腊肉究竟仍是归于烟熏腌制品，要尽量少吃，不能天天顿顿吃，没病也会吃出病，一旦遇到发霉、变味的腊肉坚决不能吃。
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