“38元一位的烤肉自助”“68元一位的海鲜自助”......这些自助许多人都见过，有的还吃过。可你有没有想过为什么这么廉价？莫非老板赔本赚呼喊？
其实，看似十分廉价，但你或许真的吃不回本，老板还有得赚！不久前，在今天头条问答渠道上，一位曾在自助餐厅作业的厨师，说出了“为什么这么廉价”的原因！
我曾在自助餐厅作业过，有80张台的规划。老板告诉我：“咱们店68元一位，别说是人，就算拉一条狗狗来吃，只吃肉也吃不回本”。
其时，我是那家店的厨师，每天收购来货都需求经过我签收，包含海鲜、肉类、素菜、生果、干货等。知道了其间的一些内情，也理解了自助餐廉价是有道理的，但廉价归廉价，只需运营妥当，仍是有得赚的。
38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说悉数，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。究竟自助餐开门经商，是为了挣钱，不是做慈善家，假如悉数是新鲜的，还卖这么廉价，是赚不了钱的！
新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假定全吃牛羊肉，或许皮皮虾、蟹类，光吃一斤毛重的情况下，自助餐厅必定是亏了。但哪有赔本的生意呢，所以得下降食材的本钱。
比方鸡胸肉在冻货商场，一斤也就5块钱左右；一箱羊肉串里边有300串，价格在250块钱左右，均匀一串1.2元。
或许有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有许多自助餐厅的羊肉串是定量供应的。
其间有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那儿，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必定就低。
一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，自身质量没问题，只需包装上有QS标志，都是过检产品，能定心吃的。
可是考虑到中间商冷库里，存放着一大堆，有些彻底不知道是何时进的货，存放了多长时刻？
其次，一般自助餐厅不是每天都收购冻货，而是一次性拉回了许多。上菜给客人吃之前，必须得先冻结，有时用不完再放回冷藏，这回的肉不免就存在一些问题了。
这类真肉冻货还算好的，有的店家为了更好的进步赢利，用的牛羊肉是“混合肉”。比方说牛排，38一位的烤肉自助，还想吃到名副其实的牛排，恐怕想多了。
这种牛排用到质料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制造而成的，肯定没一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是线%，剩余的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只需50%，和30%罢了。
羊肉串也能用鸭胸肉“替代”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制造而成，不细心吃还真区分不出真假。
这类自助除了肉类、肉串，还有一类便是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制造了。
比方说海鲜丸子（包含蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），质料上大致相同，无非便是用鱼糜，什么是鱼糜？简略的说便是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
还有更次的海鲜丸子，不必鱼糜，只需淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食物添加剂就能做成。这种可谓是真实的高赢利，并且口感更佳、Q强爽滑，滋味香浓。
水分更大的是牛肉丸，真实的牛肉丸可不廉价，一斤遍及不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为质料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食物添加剂做的。
只需是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢确保满是鲜活的。
我其时作业的那家店，因为锅底要额定加收25块钱，酒水也是要收费的，所以赢利尚可观。海鲜种类尽管不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸商场收购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。
有段时刻花甲提价很快，一斤升到二十几块钱，底子赚不少，所以买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。
一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的方位，这儿指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食物。经过视觉上的丰富感和美感，先饱顾客的眼福，再饱顾客口福。
这类食物的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人略微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就简单口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食物就吃不了多少了。
可乐、雪碧、芬达等，许多是有勾兑的，尤其是酸梅汤，其时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制造而成。假如是罐装的，拿货价的确不低。
生果也是“饱腹产品”，香蕉和蜜柚实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会其他吃不下。
此外，现在大部分自助餐厅用餐时刻规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且定量，有时就连生蚝都排队，还每人3个定量。
所以，有部分人嫌费事浪费时刻，就会挑选“惯例产品”，比方毛肚一类的食物，这种不值几个钱，但往往是赢利很高的产品！
最终，你看到这个当地理解了为什么“38元一位的烤肉自助”、“68元一位的海鲜自助”，这么廉价了、老板还有得赚了吗？
原标题：《38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，为什么那么廉价？厨师说出了原因！》
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