老广有言：“食在广州，味在番禺。”提到番禺的“夜生活”，新疆烧烤在其间占有着一席之位。
厦滘南路的夜间阛阓，是当地烟火气最盛的当地。100来米的夜市就设在主干道两头，聚集了大大小小50多家小吃摊，整条街飘着辣椒蒜蓉油炸的香气，处处弥漫着贩子的烟火气，在霓虹灯照射下，热闹非凡。
“羊肉串，羊肉串……新鲜的新疆羊肉串！”在厦滘南路与沙滘中路交会处的新疆阿凡提烧烤店门内门前总是坐满了门客。28岁的伊犁小伙艾力则和表兄弟站在长长的烤炉前，左手一把串串在手里翻滚得飞起，右手一把扇呼呼地扇着炭火，热心地招待着过往来客。
“咱们都是卖当天最新鲜的羊肉串。”艾力告知南都记者，打小喜欢烹饪新疆美食的他，自2017便来到新疆库尔勒某兵团招待所学习烧烤，为部队武士制造新疆美食。两年后，因为爱看海和为了体会没有下雪的冬季，并带着把新疆美食文明传播到广东的主意而来到了广州。“我就想在厦滘这一个区域好好运营一家正宗的新疆烧烤店，没想到一来就是四年了。”
新疆的羊肉串十分扎实，肉粒大块，除了羊肉串，还有红柳烤肉，筷子粗细的柳木上穿戴几块大肉，烤得嗞嗞冒烟，路过的路人总会不由得回头张望。在艾力看来，做烧烤能吸引到更多的熟客是很重要的，而他进步熟客回头率的诀窍就在食材的新鲜度和调料的健康甘旨。除了要保证羊肉的新鲜，艾力在调料上也下了不少功夫。
“我是对美食特别挑剔的人，所以我的调料也是很挑剔的，但健康是第一位。咱们的调料没有一点添加剂，是由蛋黄、孜然粉、盐、蚝油等简略调料调制而成。”艾力和记者说，假设没有孜然，吃烧烤就少了一半的高兴。所以他也把这一烧烤界的魂灵调料品用到了极致。由艾力和店员调制出来的羊肉串调料和羊肉串除了他们自己烧烤售卖外，还一致批发卖给其他烧烤店运用。
“我很喜欢交朋友，来到这边，和这儿的人相处得也很好，咱们每家店尽管做的生意不同，但平时会相互帮衬，有什么需求的我们也会相互帮助。”谈及在厦滘村做烧烤的四个年初，艾力特别感谢街坊邻里支撑。“我未来的方案是期望在广州找一个更大的当地，我想做各式各样的新疆美食，而不只是烧烤，然后再把家人也带来广州。”艾力说。
采写：南都记者 夏嘉雯 梁思华 伊晓霞 黄姝伦 陈卓睿 李竹 实习生 刘雯琪 陈家乐 王雅琪 刘禹 李涵颖 林亦青
